近期热播的电视剧《清平乐》博得了许多人的眼球,正午阳光的出品一直是良心剧,无论是服装道具还是历史事迹还原,《清平乐》都做到了极致,开封府的热闹街市似乎带我们回到了宋朝,各种美食更是令人垂涎三尺,宋朝在历史上其实正是一个美食的时代,我们就来聊一聊“舌尖上的宋朝”。
宋朝是一个甜品的时代
电视剧的开端,宋仁宗出宫寻觅儿时的味道,打听到梁家特别擅长制作甜品,梁家奶奶的一道蜜饯李子雪花糕勾的人直流口水,接着是甜香爽滑的千层酥。
宋仁宗去寻找这种味道,是因为儿时吃过他生母李氏做的果子蜜饯,这种甜蜜的味道是仁宗关于美好最初的记忆,然而由于种种原因却不得与生母相认,这种甜蜜的味道现在吃起来似乎夹杂着酸涩。
梁奶奶的大孙子还端出来了七宝擂茶和两碟的酥饼出来,这七宝擂茶听名字就令人神往,看过《知否》的朋友应该还记得这个七宝擂茶也出现过,明兰的生母在世时用它招待过明兰她爹。
这个七宝擂茶就是将芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐放进擂钵里,加少许山泉水,两手握住擂茶棍,沿着钵壁有节奏地旋转研磨,七宝擂茶还可以充饥,没想到宋朝居然有如此美味,真是感叹宋朝人民的聪明智慧。
在宋朝,人们擅于也乐于制作甜品,哪怕是酸的苦的,也喜欢拿来做甜品,金桔、桃子、梅子、白果可制,地黄、莲子等药材也可制,就连蔬菜也要糖化。
之所以这么热衷于甜食,是因为在唐朝人们学习到了先进的熬糖法,到了宋代,甘蔗被广泛种植,平民百姓都能吃得起糖了,形成了“万物皆可糖化”的有趣现象。
《清平乐》中还有一个情景深入人心,曹丹殊也就是之后被封后的曹皇后带她的弟弟去酒楼吃饭,店小二一口气报出了一大推的菜名,“到了咱们这清风楼啊,还不赶紧去叫几壶羊羔酒,两碟子蜜枣核桃,琥珀白果、李子璇樱桃、煎西京雪梨。”
单听这菜名就让人忍不住想流口水了,这里提到了羊羔酒,在宋朝,人们喜吃羊肉,羊肉更是被做成了酒,其制作方法大致如下:
1.将羊肉切碎片;杏仁、木香捣碎末;酒曲研细粉。
2. 糯米加水适量,上锅蒸至半熟,待冷备用。
3. 将羊肉、杏仁同倒入锅中,加水煮烂,待凉后,连汁倒入装有糯米饭的罐(坛)中,再加入木香、酒曲,搅拌均匀,加盖密封,放置于温暖处,发酵10天。
4. 开封,压去糟渣,取酒液,装瓶备用。
每日饮2-3小盅,可以起到暖中补虚,开胃健力,温经补血的作用。
宋朝的官员不仅儒雅,更是喜欢美食美酒,三五人选一处酒楼小聚,《清平乐》中的韩琦和友人去酒楼吃饭,他手里拿着竹简做得菜单,点了荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼等饭食。这道荔枝白腰子听起来就特别高大上的样子,不知者会以为真的是以荔枝入菜,其实,菜名的“荔枝”是指猪腰片花刀,腰片受热后自然卷起,表面呈一粒粒形似荔枝球面表皮的颗粒状。
这里还提到了主食烧饼,面食的烹饪方法到北宋时期已经非常成熟,蒸、煮、烤、烙、煎、炸等与现今非常相似。市场上也出现了大量的包子品种,有“梅花包子”、“鹿家包子”、“鳝鱼包子”、“诸色包子”等。另外主食方面宋朝人十分重视粥,粥是日常重要主食之一,时人认为粥不仅可以果腹充饥,还有保健功能。
民以食为天,宋朝的美食正式体现的劳动人民对美食追求的极致,这更是宋朝经济繁荣的体现。